仔姜榨菜炒牛肉

“今天来道横菜，天气冷，想要减肥也不能老吃素菜，今天来个硬菜补充一下体力与能量，牛肉香嫩软滑，不老不柴，再搭配爽脆的仔姜与柔嫩的榨菜，口感充满惊喜，处处体现新意，牛肉的新吃法，您不妨一试，一道混搭小炒，风味独特，好吃又下饭的菜，快来尝尝吧。”
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微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

仔姜榨菜炒牛肉的用料

主料

榨菜 100克	榨菜 100克
牛柳 200克

辅料

油适量	油适量
蚝油 1茶匙	蚝油 1茶匙
生粉少许	生粉少许
青红椒 30克

仔姜榨菜炒牛肉的做法

步骤1

牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

步骤2

牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。

步骤3

锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

步骤5

接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

步骤6

最后把榨菜放入锅内。

步骤7

调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

步骤8

大火炒匀，即可出锅。

仔姜榨菜炒牛肉的烹饪技巧

1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。 -使用的厨具：炒锅