老干妈炒四季豆

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

老干妈炒四季豆的用料

主料

四季豆 250克	四季豆 250克
红辣椒 1个	红辣椒 1个

辅料

大蒜适量	大蒜适量
油盐适量	油盐适量

老干妈炒四季豆的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

烧锅水，放入少量的盐和油，下入四季豆煮至六、七层熟；

步骤3

烧热锅，放入少量的油，下入五花肉片翻炒；

步骤4

将五花肉煸炒出油脂，表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；

步骤5

翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；

步骤6

加盖煮上两、三分钟；

步骤7

下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；

步骤8

最后加入适量的盐等调味料；

步骤9

翻炒均匀后盛入盘中。

老干妈炒四季豆的烹饪技巧

1. 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟，四季豆不熟吃了容易中毒；2. 先煸炒五花肉，一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下，味道更香；3. 再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分，因此无需另外加水，慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。 -使用的厨具：炒锅