清汤海蓬肥牛卷


所属分类： 私房菜  

清汤海蓬肥牛卷的用料

主料

海蓬子 150克 海蓬子 150克
金针菇 100克 金针菇 100克

辅料

美极鲜酱油 20克 美极鲜酱油 20克
清鸡汤 200克 清鸡汤 200克
鸡粉 10克 鸡粉 10克
姜丝 10克 姜丝 10克
葱丝 10克 葱丝 10克

清汤海蓬肥牛卷的做法

#清汤海蓬肥牛卷的做法图解2

步骤1

海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解3

步骤2

芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解4

步骤3

金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解5

步骤4

用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解6

步骤5

锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解7

步骤6

芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。
#清汤海蓬肥牛卷的做法图解8

步骤7

锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。

清汤海蓬肥牛卷的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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