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凉皮
“这菜谱编辑的累死我了！”
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自制食材
凉皮的做法
步骤1
面粉加水加盐和成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。
步骤2
找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
步骤3
水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。
步骤4
过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
步骤5
蒸好的面筋切块备用
步骤6
洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上
步骤7
用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。
步骤8
用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。
步骤9
蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。
步骤10
冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
步骤11
调料我加了：醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽，反正家里能加的调料就这些了，你喜欢啥你就加啥。
步骤12
全部完成后把面筋和凉皮切好，按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。
步骤13
拌好赶紧吃吧！凉皮的烹饪技巧
1、蒸凉皮我用的是不粘披萨盘，蒸好后放凉水过一下就可以撕下来。2、每勺面粉水的量要根据你蒸凉皮的不粘盆有关，面粉水多了蒸出来的皮厚，水少了蒸出来的就薄，我觉得薄和厚的口感都差些，所以蒸两三张就可以掌握这个度。 -使用的厨具：炒锅
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