翡翠皮冻

中辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

翡翠皮冻的用料

主料

肉皮 150克

辅料

八角适量	八角适量
小茴香适量	小茴香适量
花椒适量	花椒适量
生抽适量	生抽适量

翡翠皮冻的做法

步骤1

准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

步骤2

肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；

步骤3

大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

步骤4

捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

步骤5

冲洗干净后再将肉片切成小条；

步骤6

将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

步骤7

按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

步骤8

将豆浆滤去杂质放入碗中，

步骤9

再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

步骤10

待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

步骤11

将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

步骤12

将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

步骤13

这道菜就完成了。

翡翠皮冻的烹饪技巧

1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4. 凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。 -使用的厨具：豆浆机、煮锅