鱼香肉丝

“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。”
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鱼香肉丝的用料

主料

猪肉 400g 猪肉 400g
青椒 50g 青椒 50g
蒜 2瓣

辅料

陈醋 6勺 陈醋 6勺
酱油 半勺 酱油 半勺
盐 半调料勺（适量） 盐 半调料勺（适量）
食用油 适量 食用油 适量
淀粉 一调料勺

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

主料。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

猪肉、胡萝卜、青椒、木耳切丝，装在不同的盘子里。（因为我照的图片太大，所以看不见肉丝了。）
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

调料。（忘照淀粉了，亲们一定要加淀粉啊！）
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

调制鱼香汁。6勺醋，6勺糖，半勺酱油，半勺料酒，半调料勺盐，半调料勺味精，1调料勺淀粉。（所说的调料勺，就是家中用来盛调料的小勺子。每个都差不多大，只要不是太大就好。）
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

佐料。（郫县豆瓣、蒜。）
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

用菜刀把蒜拍成图上这样。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

蒜切沫。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

挤出一点郫县豆瓣。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

在锅中倒入一点油。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

油热后，倒入蒜末。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

待蒜炒出香味，倒入郫县豆瓣。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

炒出香味后，放入先前切好的胡萝卜、青椒、木耳丝。
#鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

炒至半熟，加入切好的肉丝。
#鱼香肉丝的做法图解15

步骤14

快速翻炒，炒至白色，加入之前调好的鱼香汁。
#鱼香肉丝的做法图解16

步骤15

炒好了，可以装盘了。

鱼香肉丝的烹饪技巧


家里如果有鸡精或牛肉精，可以适量加入一点，味道会更好哦^_^ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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