【川菜】：四川泡菜

“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   老人   川菜   夏季食谱   秋季食谱   快餐   晚餐  

【川菜】：四川泡菜的用料

主料

水萝卜 适量 水萝卜 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量

辅料

红辣椒 适量 红辣椒 适量

配料

白酒 50克 白酒 50克

【川菜】：四川泡菜的做法

#【川菜】：四川泡菜的做法图解2

步骤1

锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解3

步骤2

所有青菜洗净，切成条或者块。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解4

步骤3

放在盖帘上晾半天。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解5

步骤4

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解6

步骤5

加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解7

步骤6

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
#【川菜】：四川泡菜的做法图解8

步骤7

密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

【川菜】：四川泡菜的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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