麦片核桃土司

“上次忘记加入麦片汤种，结果变成糖蜜核桃土司。死不甘心，重做一次。果然大不相同。汤种使原本缺少水分的面团变得柔软许多，这才是惯常熟悉的手感。汤种给足了面团水分，烘烤出来的面包也比那个干旱地带出来的糖蜜核桃土司柔软而富有弹性。可是，面团算是不错了，烘烤却闪了手。——自以为调低了上火，就不用太担心上色过重的问题。在别事上多耽搁了一会，转回来却发现表面上色已不能再重。赶紧关掉上火，一边耐着性子烤足时间，一边揣测底部会不会灾难深重。最后脱得模来，却发现底色竟然刚刚好。这急火攻心的烤箱，上火总是这么毒。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   早餐   吐司  

麦片核桃土司的用料

主料

即食燕麦片 20克 即食燕麦片 20克
高筋粉 250克 高筋粉 250克
盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
奶粉 20克 奶粉 20克
黄油 15克 黄油 15克

辅料

核桃 25克 核桃 25克

麦片核桃土司的做法

#麦片核桃土司的做法图解2

步骤1

汤种：即食燕麦片20克，水50克
#麦片核桃土司的做法图解3

步骤2

将 燕麦片与水倒入锅中，
#麦片核桃土司的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#麦片核桃土司的做法图解5

步骤4

小火加热，不断搅拌成团状，离火
#麦片核桃土司的做法图解6

步骤5

冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
#麦片核桃土司的做法图解7

步骤6

面团：高筋粉250克，细砂糖20克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，奶粉20克，黑糖蜜20克，水120克，黄油15克，核桃60克
#麦片核桃土司的做法图解8

步骤7

装饰：核桃25克，砂糖10克
#麦片核桃土司的做法图解9

步骤8

将汤种与除核桃，黄油外的面团料倒入大碗
#麦片核桃土司的做法图解10

步骤9

揉成均匀面团，加入黄油
#麦片核桃土司的做法图解11

步骤10

继续揉至拉膜
#麦片核桃土司的做法图解12

步骤11

加入切碎的核桃
#麦片核桃土司的做法图解13

步骤12

揉匀，放入大碗，进行基础发酵
#麦片核桃土司的做法图解14

步骤13

用于装饰的核桃切碎，倒入砂糖
#麦片核桃土司的做法图解15

步骤14

混合均匀，备用
#麦片核桃土司的做法图解16

步骤15

面团发酵完成
#麦片核桃土司的做法图解17

步骤16

排气，滚圆，松弛15分钟
#麦片核桃土司的做法图解18

步骤17

擀成20X15厘米的长方形
#麦片核桃土司的做法图解19

步骤18

卷成圆柱形
#麦片核桃土司的做法图解20

步骤19

放入土司盒中，进行最后发酵
#麦片核桃土司的做法图解21

步骤20

面团长至9分满，表面刷蛋液
#麦片核桃土司的做法图解22

步骤21

撒上核桃糖
#麦片核桃土司的做法图解23

步骤22

放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
#麦片核桃土司的做法图解24

步骤23

表面上色，出炉
#麦片核桃土司的做法图解25

步骤24

立即脱模
#麦片核桃土司的做法图解26

步骤25

冷却后切片食用

麦片核桃土司的烹饪技巧


若烘烤过程中，表面已完全上色，可降低上火，或加盖锡纸，以防上色过深。核桃无需事先烤熟使用。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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