超级简单好吃——功夫小炒肉

“居然还要参加集团的春晚主持人拜年，而且还要彩排，要知道上节目的这一周是最忙的一周，何况春晚演出肯定是安排在晚上，又要占据大家宝贵的休息时间了。两个多月没有发布过日志和菜谱了，最近比较懒。今天把之前做的小炒肉发了。个人感觉，炒小炒肉还是肥肉多点好吃，我这次买的特级五花肉，瘦肉太多了，炒出菜来口感要逊色一些。功夫小炒肉，这是一道超级简单的川菜，特点是鲜辣、咸鲜，据厨师说调味汁中应该有辣鲜露的，我没有，用生抽代替了。生抽提鲜，小米椒和美人椒都很辣，所以就不用辣鲜露了吧，味道一样的好。”
所属分类：热菜常见菜式荤菜湘菜老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱午餐

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

超级简单好吃——功夫小炒肉的用料

主料

五花肉适量	五花肉适量
小米椒适量	小米椒适量

辅料

料酒适量	料酒适量
味精适量	味精适量
糖适量	糖适量

超级简单好吃——功夫小炒肉的做法

步骤1

五花肉切薄片。

步骤2

美人椒切马耳状，小米椒切圈备用。

步骤3

香菜切4-5厘米的段，一调羹料酒，一调羹生抽，一点味精、鸡精，适量盐和糖调成调味汁备用。

步骤4

热锅冷油，油热后入五花肉煸炒至肥肉出油，微微打卷儿。（小窍门：无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。）

步骤5

下入小米辣、美人椒翻炒至断生。

步骤6

倒入配好的味汁，下入香菜段，翻匀起锅。

超级简单好吃——功夫小炒肉的烹饪技巧

Ps:小窍门：1、无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。2、香菜最后再下，翻匀就可出锅，不要炒久，否则就不好吃了。3、美人椒可以根据口味炒至自己喜欢的软硬程度。我喜欢软一点，更入味。 -使用的厨具：不粘锅、炒锅