印象东坡

“这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。”
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印象东坡的用料

主料

猪肘子 1个 猪肘子 1个
冰糖 10g 冰糖 10g
香叶 3片 香叶 3片
料酒 10ml 料酒 10ml
大葱 1根

辅料

青红椒 各2个 青红椒 各2个
盐 3g 盐 3g
生姜 1块 生姜 1块
干辣椒 2个 干辣椒 2个
醋 7ml

印象东坡的做法

#印象东坡的做法图解2

步骤1

猪肘子烧皮去毛洗净。
#印象东坡的做法图解3

步骤2

煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
#印象东坡的做法图解4

步骤3

用针或牙签在表面扎很多下。
#印象东坡的做法图解5

步骤4

取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。
#印象东坡的做法图解6

步骤5

上色到这个程度就差不多了。
#印象东坡的做法图解7

步骤6

炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。
#印象东坡的做法图解8

步骤7

炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。
#印象东坡的做法图解9

步骤8

准备好干调料。
#印象东坡的做法图解10

步骤9

高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。
#印象东坡的做法图解11

步骤10

煮得非常软糯了。
#印象东坡的做法图解12

步骤11

肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。

印象东坡的烹饪技巧


传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。 -使用的厨具：高压锅、炒锅

上传我做的这道菜

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