川菜第一菜---金牌回锅肉


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川菜第一菜---金牌回锅肉的用料

主料

后腿肉 适量 后腿肉 适量

辅料

郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
葱 适量 葱 适量
酱油 适量

川菜第一菜---金牌回锅肉的做法

#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解2

步骤1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解3

步骤2

捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解4

步骤3

取出切成薄片
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解5

步骤4

蒜苗切成斜刀段
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解6

步骤5

豆瓣剁细
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解7

步骤6

炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解8

步骤7

至肉片稍卷成窝状捞出
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解9

步骤8

锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解10

步骤9

加入酱油，糖炒匀
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解11

步骤10

爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解12

步骤11

最后放入切好 蒜苗
#川菜第一菜---金牌回锅肉的做法图解13

步骤12

因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅

川菜第一菜---金牌回锅肉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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