糖醋菊花里脊

“吉祥年菜花开富贵之【糖醋菊花里脊】讨喜的造型,讨喜的名字,讨喜的味道,年菜中一定要有它。一度调不好糖醋的味道,以至于小妞儿都不喜欢吃了。有一天,在一本书上看到了醋口味儿的各种调法,于是拿来一种尝试,好了,从此后我就找到了配方了!本来小妞儿说不要糖汁了,结果一上桌可就真的停不下来了。看样子,经典口味儿一定要用经典配方,单单凭感觉是不成的。配方会在步骤中祥述。材料:猪里脊300克 配料:葱姜蒜 脆炸粉调料:盐适量(部分加入肉中腌肉,部分调入糖醋汁,总量也就是4克的样子)红醋15克(我在实际操作中用了优质果醋)蕃茄酱30克,糖95克,淀粉一勺,水适量。(选择这个方子,因为我喜欢蕃茄酱,上色效果比较好,回头试其它方子)料酒 生抽做法:”
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糖醋菊花里脊的用料

主料

猪里脊肉 300克 猪里脊肉 300克
适量 适量
脆炸粉 适量

辅料

3克 3克
蕃茄酱 30克 蕃茄酱 30克
淀粉 一勺 淀粉 一勺
生抽 5克

糖醋菊花里脊的做法

#糖醋菊花里脊的做法图解2

步骤1

、材料图。
#糖醋菊花里脊的做法图解3

步骤2

、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片,再切成厚0.5厘米的连刀片,这一步如果切不好,可以在肉块两侧各放一根筷子。
#糖醋菊花里脊的做法图解4

步骤3

、将肉调整一下方向,将连刀肉片切成大菊花肉。
#糖醋菊花里脊的做法图解5

步骤4

、大块比较容易操作切好后再分成小块。
#糖醋菊花里脊的做法图解6

步骤5

、将切好的大菊花肉分成小块,每块大约有十六条肉,这样大小吃起来也不觉得大,摆起来也可以出造型。
#糖醋菊花里脊的做法图解7

步骤6

、将切好的肉块放在碗中,加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。
#糖醋菊花里脊的做法图解8

步骤7

、准备糖醋汁的主要材料:糖95克,果醋15克,蕃茄酱30克,淀粉水一份。(实际操作中减半了,因为肉只用了一半)
#糖醋菊花里脊的做法图解9

步骤8

、大蒜用压蒜器压碎。
#糖醋菊花里脊的做法图解10

步骤9

、准备脆炸粉,如果没有脆炸粉,可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合,大约比例,按300克肉计算,分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊,这里不再用脆皮糊,直接用干粉了。如果用脆皮糊,需要加鸡蛋拌成糊糊。
#糖醋菊花里脊的做法图解11

步骤10

、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。
#糖醋菊花里脊的做法图解12

步骤11

、逐一粘好粉,粘粉的同时要坐锅烧油。
#糖醋菊花里脊的做法图解13

步骤12

、油温上来后下菊花肉炸制,定型变色后捞出,如果一次做很多,做菜之前需要复炸一下,如果肉比较少,可以一次到位,但要保证速度比较快,炸好的菊花肉没有吸潮变软。
#糖醋菊花里脊的做法图解14

步骤13

、炸好的菊花肉放在盘子里。
#糖醋菊花里脊的做法图解15

步骤14

、锅中留下底油,炸香蒜碎,
#糖醋菊花里脊的做法图解16

步骤15

、放上醋和蕃茄酱。
#糖醋菊花里脊的做法图解17

步骤16

、先加水然后放糖和盐。
#糖醋菊花里脊的做法图解18

步骤17

、煮开后淋淀粉水,最后冲一勺热油。
#糖醋菊花里脊的做法图解19

步骤18

、将炒好的汁倒在菊花肉上,点缀绿叶即可上桌了。

糖醋菊花里脊的烹饪技巧


1、这只是糖醋汁的一种调法,其它方法我再学再试,随后分享。2、因为菊花要出炸出形来,所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊,可以用脆皮糊。3、煮糖醋汁的时候,注意添加顺序,先加醋和蕃茄酱,再加水最后加糖,还要记得加一点点盐。要想甜,搁点盐嘛。4、其它细节都在步骤中。 -使用的厨具:炒锅

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