台式卤肉饭

“2014年暑假，一家人去了一趟台湾旅游，台湾的美食给我女儿留下了深深的印象，最让她难以忘怀的还是卤肉饭。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，在台湾，一勺卤肉能让人把一碗米饭一扫而光，我个人感觉台式卤肉饭不花哨，略有甜味，但这种甜和咸味融合得恰到好处，几块五花肉和半个洋葱打造了一盘让家人赞不绝口的卤肉饭，家人痛痛快快地大口吃饭。”
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台式卤肉饭的用料

主料

大米 100克 大米 100克
洋葱 80克 洋葱 80克

辅料

芦笋 50克 芦笋 50克
酱油 15ML 酱油 15ML
料酒 10ML 料酒 10ML
食盐 适量

台式卤肉饭的做法

#台式卤肉饭的做法图解2

步骤1

将大米洗净，放入电饭煲煮熟。
#台式卤肉饭的做法图解3

步骤2

准备五花肉和洋葱。
#台式卤肉饭的做法图解4

步骤3

洋葱洗净，将洋葱切粒。
#台式卤肉饭的做法图解5

步骤4

五花肉洗净切丁。
#台式卤肉饭的做法图解6

步骤5

炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。
#台式卤肉饭的做法图解7

步骤6

加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。
#台式卤肉饭的做法图解8

步骤7

加入一勺料酒，翻炒均匀。
#台式卤肉饭的做法图解9

步骤8

加入老抽。
#台式卤肉饭的做法图解10

步骤9

再加入生抽，翻炒均匀。
#台式卤肉饭的做法图解11

步骤10

加入五香粉，翻炒均匀。
#台式卤肉饭的做法图解12

步骤11

加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。
#台式卤肉饭的做法图解13

步骤12

加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。
#台式卤肉饭的做法图解14

步骤13

将芦笋和胡萝卜片焯水。
#台式卤肉饭的做法图解15

步骤14

盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。

台式卤肉饭的烹饪技巧


1、煮卤肉时，要用小火慢慢炖煮，才能将五花肉煮出香味，煮出来的肉不油不腻。2、水要一次加入，不断加水会稀释重烧，会失去了风味。3、放入冰糖可以提升味道，烧出来的卤肉色泽更红亮，不要放砂糖，用砂糖做出来会有酸味的。 -使用的厨具：煮锅

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