老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

“芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜，但是会做的人越来越少，每年过节，家里会做出很多，然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃，并询问做法，现将做法详细记录下来，希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。”
所属分类： 热菜   北京菜  

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的用料

主料

白菜 适量 白菜 适量
醋 750毫升 醋 750毫升

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
芥末 250克

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法

#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解2

步骤1

白菜
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解3

步骤2

胡萝卜切片，香菜洗净
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解4

步骤3

醋、糖、芥末
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解5

步骤4

糖桂花
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解6

步骤5

将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解7

步骤6

一般一盆能码放三层
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解8

步骤7

将刚烧开的热水淋在白菜上
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解9

步骤8

-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解10

步骤9

将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解11

步骤10

之后将芥末放在阴凉处凉凉
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解12

步骤11

将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解13

步骤12

一定不要忘了放一勺糖桂花
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解14

步骤13

将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解15

步骤14

将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
#老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法图解16

步骤15

最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的烹饪技巧


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