三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）

“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。A为饼胚，B为披萨酱，C为馅料。方子里的量大约可以制作6个5~6寸的小披萨）小时候，总觉得西餐是个很神秘的东西。那些披萨啊牛排啊等等，因为没有吃过，自然会好奇于它们的味道，进而衍生出各种各样的幻想。。。第一次吃西餐，接触到的就是披萨。用不好刀叉的我，只好叉着一整块披萨，然后撕着吃。。那幅吃相，要多狼狈有多狼狈。。后来有了烤箱，做的第一道烤箱菜也是披萨。。尽管当时的披萨酱是买的成品，而且烤制的过程中状况百出，但烤好之后，那股子香浓的味道还是让我觉得成就感十足。。披萨算是大众熟知度和接受度最高的西餐之一了。对于披萨，其实说不上爱与不爱，总觉得就是有奶酪的西式大饼。。三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）咱们中国人对于直接吃奶酪，还是不太能够习惯。但如果将奶酪烘烤之后，大多数人还是比较喜欢那个口感和滋味的。一款好吃的披萨饼，饼底、披萨酱、奶酪缺一不可！虽然这三样原料在大型超市中都可以买到，但要吃到真正美味的披萨，最好还是使用自家制作的饼底和披萨酱。其一，不用担心各种食品添加剂和防腐剂。其二，新鲜制作的食物肯定要比冷冻之后的要美味许多啊。至于奶酪，我们通常用的最多的就是马苏里拉（Mozzarella）干酪。这种干酪在烤制后，会融化并变的非常浓稠，还能够拉出很多丝。如果使用其他奶酪，可能不会有这么好的拉丝效果。但如果只用这一种奶酪，在口味上又难免有些单调。其实国外在制作披萨时，通常都会将几种奶酪混合使用，这样既能保证披萨的拉丝效果，又能使其味道更加香浓。今天这款披萨，就是一款自己制作饼皮和披萨酱，并且综合了金枪鱼、黑橄榄和3种奶酪的丰富滋味的土豪版披萨。咱们一起从零开始，看看一款美味的披萨时怎样烤成的吧！因为觉得披萨烤很大的话，如果一次吃不完会很讨厌，所以我做的尺寸都是小小的，5寸到6寸一个。。吃起来毫无压力！而且还可以做成多个口味，吃起来更加过瘾哦~~~”
所属分类：烘焙批萨

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的用料

主料

高筋面粉（A） 280g	高筋面粉（A） 280g
速发酵母粉（A） 5g	速发酵母粉（A） 5g
西红柿（B） 600g	西红柿（B） 600g
蒜（B） 4~5瓣	蒜（B） 4~5瓣
黑橄榄（C）数个	黑橄榄（C）数个
瑞士大孔芝士（C） 100g	瑞士大孔芝士（C） 100g

辅料

细砂糖（A） 20g	细砂糖（A） 20g
盐（A） 5g	盐（A） 5g
盐（B） 6g	盐（B） 6g
甘牛至（B） 1小勺	甘牛至（B） 1小勺
糖（B）一大勺（15ml）	糖（B）一大勺（15ml）
卡夫芝士粉（C）少许	卡夫芝士粉（C）少许

三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法

步骤1

将所有材料混合均匀后，揉摔至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后破洞边缘呈现锯齿状；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解3

步骤2

在面团表面和盆里抹些油（份量外），然后将面团放入盆中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，进行基础发酵；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解4

步骤3

等待发酵的时间里，我们来制作番茄酱。先准备好洋葱，蒜，西红柿；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解5

步骤4

西红柿顶部划十字口，用沸水烫一下；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解6

步骤5

西红柿去皮后，切小块；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解7

步骤6

洋葱切小丁，蒜去皮切末；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解8

步骤7

锅中放少许橄榄油，先用小火炒香蒜末和洋葱末；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解9

步骤8

加入西红柿丁，中小火翻炒，边炒边用勺子按压西红柿；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解10

步骤9

直至西红柿全部软化，变成泥状；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解11

步骤10

依次加入盐，甘牛至，罗勒，黑胡椒，糖，翻炒均匀；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解12

步骤11

加盖炖一会儿，然后转中大火，收干汤汁至自己满意的程度，晾凉备用；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解13

步骤12

此时的面团，基本上已经发酵至原体积的2倍大小，用手指沾高粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解14

步骤13

将面团取出，排气，分割成6个小面团。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解15

步骤14

取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解16

步骤15

放在烘焙油纸上；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解17

步骤16

擀开成面片，大约比5寸稍大，0.3~0.5cm厚;

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解18

步骤17

将周围不规则的地方向内卷起，整成周围厚中间薄的圆形；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解19

步骤18

用叉子在饼底上戳些小孔，室温静置10分钟。同时预热烤箱200度；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解20

步骤19

越热结束后，将饼底送入烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟左右定型。然后取出，放在晾网上晾凉。如果不马上使用，完全晾凉后就可以密封冷冻保存了。下次使用的时候，无需解冻，取出来喷些清水，直接烤热就行。

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解21

步骤20

准备好馅料部分的材料；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解22

步骤21

芝士切细条或者擦末；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解23

步骤22

烤箱预热190度。金枪鱼罐头滤去多余的水分；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解24

步骤23

黑橄榄切片我还顺手且了些酸黄瓜；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解25

步骤24

在饼底上刷一层薄薄的油；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解26

步骤25

饼底表面喷些清水；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解27

步骤26

放上适量番茄酱；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解28

步骤27

铺上一些奶酪丝；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解29

步骤28

铺上金枪鱼肉，黑橄榄等等；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解30

步骤29

顶部最后再铺上适量奶酪碎；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解31

步骤30

送入预热好的烤箱，中层，上下火，180~190度，烘烤15~20分钟，至奶酪融化，上色至自己喜欢的程度；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解32

步骤31

烘烤结束后，取出披萨，顶部撒一些奶酪粉和现磨黑胡椒；

#三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的做法图解33

步骤32

上桌趁热食用。

三重奶酪金枪鱼披萨：从零开始自制美味披萨（附披萨酱的做法和饼胚的保存）的烹饪技巧

1. 披萨饼底的面团一开始会比较粘手，不要着急，慢慢揉至出筋就好了； 2. 揉好的披萨饼胚面团，如果觉得粘手，可以在面团表面和发酵盆中抹些油。操作时，也可以在手上和案板上抹些油，防止粘连； 3. 如果披萨饼底不马上食用，可以稍稍发酵后，送入烤箱烘烤10分钟左右，烤至5分熟即可。取出晾凉后，装在保鲜袋里放在冰箱冷冻，能保存1-2个月没有问题。下次使用时，取出后无需化冻，直接喷些清水即可烤制； 4. 制作馅料时，如果不介意番茄皮的口感，可以不去皮。我是觉得去皮后比较容易煮烂些； 5. 番茄要选择成熟度高的比较好。如果没有紫洋葱，黄洋葱也勉强可以； 6. 甘牛至叶和罗勒等，在大型超市的进口商品区都可以买到，或者X宝也可。甘牛至叶又叫披萨草，最好不要省略； 7. 制作好的披萨酱，放凉后密封冷藏保存，大概能保存4,5天。这个酱拿来拌意面或是焗饭都很好； 8. 烤制披萨之前，在油纸上或是底部抹些油，烤出来的披萨饼底会比较香脆。使用冷冻的饼胚，要先喷些清水，以免烤好的披萨口感干硬； 9. 具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况来进行调整。喜欢上色比较深的，还可以在烤制之前先刷一层蜂蜜水，适当延长烘烤时间。但是要注意，也不要烤太久，奶酪烤的太干了也不好吃的； 10. 最后撒上些奶酪粉和现磨黑胡椒碎，味道会更好哦！ -使用的厨具：电烤箱