猫爪棉花糖

“用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。”
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猫爪棉花糖的用料

主料

蛋清 2个 蛋清 2个
细砂糖 50克

辅料

柠檬汁 1/4勺 柠檬汁 1/4勺
鱼胶粉 10克 鱼胶粉 10克
玉米淀粉 适量

猫爪棉花糖的做法

#猫爪棉花糖的做法图解2

步骤1

准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟；
#猫爪棉花糖的做法图解3

步骤2

鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用；
#猫爪棉花糖的做法图解4

步骤3

玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整；
#猫爪棉花糖的做法图解5

步骤4

奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮；
#猫爪棉花糖的做法图解6

步骤5

个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁；
#猫爪棉花糖的做法图解7

步骤6

用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克；
#猫爪棉花糖的做法图解8

步骤7

用打蛋器打到蛋清九分发；
#猫爪棉花糖的做法图解9

步骤8

此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，
#猫爪棉花糖的做法图解10

步骤9

关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；
#猫爪棉花糖的做法图解11

步骤10

煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完；
#猫爪棉花糖的做法图解12

步骤11

蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态
#猫爪棉花糖的做法图解13

步骤12

用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，
#猫爪棉花糖的做法图解14

步骤13

红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中；
#猫爪棉花糖的做法图解15

步骤14

把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；
#猫爪棉花糖的做法图解16

步骤15

放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；

猫爪棉花糖的烹饪技巧


做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化； -使用的厨具：打蛋器、煮锅

上传我做的这道菜

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