冰皮红糖雪豆月饼

“很好吃的小月饼点心，家人都喜欢。”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋  

冰皮红糖雪豆月饼的用料

主料

糯米粉 55g 糯米粉 55g
牛奶 150g 牛奶 150g
澄粉 20g 澄粉 20g

辅料

玉米油 20g 玉米油 20g
红糖 50g 红糖 50g

冰皮红糖雪豆月饼的做法

#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解2

步骤1

雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解3

步骤2

趁热碾碎，很容易就碾得细腻。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解4

步骤3

加入红糖拌匀。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解5

步骤4

不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解6

步骤5

炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解7

步骤6

做冰皮。 玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解8

步骤7

盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解9

步骤8

出锅搅拌顺滑，晾凉。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解10

步骤9

皮和馅都分成约25g左右的小圆球。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解11

步骤10

把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解12

步骤11

团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉
#冰皮红糖雪豆月饼的做法图解13

步骤12

放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。

冰皮红糖雪豆月饼的烹饪技巧


炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。冷藏一夜吃，味道更佳。 -使用的厨具：蒸锅

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