【本帮小凉菜】蒜香拌云丝

“上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。   云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。    这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。”
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【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的用料

主料

云丝 适量 云丝 适量
黄瓜 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
鸡汤 适量 鸡汤 适量
香醋 适量 香醋 适量
香油 适量

【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法

#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解2

步骤1

云丝冷水泡十分钟。
#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解3

步骤2

胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。
#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解4

步骤3

鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解5

步骤4

放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解6

步骤5

锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。
#【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的做法图解7

步骤6

云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

【本帮小凉菜】蒜香拌云丝的烹饪技巧


后话：   1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。   2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。   3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。   4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。

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