鱼腥草炒肝丝

“米妈种了一小片鱼腥草，长成一小片费了好几年的时间，最初是朋友给了三棵，一年年的长，这才长成了一小片儿。老也不舍得挖着吃，后来才发现这东西不怕挖，越挖越长，这才开始挖着吃。以前吃都是凉拌，这次拿来炒猪肝，出乎所料的好吃，炒过的鱼腥草香味儿不减，口感软糯，很棒。”
所属分类：热菜儿童老人春季食谱宴客菜农家菜晚餐

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼腥草炒肝丝的用料

主料

猪肝适量

辅料

青椒适量

配料

生抽适量	生抽适量
料酒适量	料酒适量
盐适量	盐适量

鱼腥草炒肝丝的做法

步骤1

米妈刚刚挖出来的鱼腥草，也叫侧耳根，这个季节，叶子有些老了，主要吃根部。

步骤2

将根部择下来，清洗干净。

步骤3

掐去须根。

步骤4

鱼腥草猪肝的材料国。

步骤5

将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。

步骤6

如果时间充足，可以泡十分钟。

步骤7

将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

步骤8

青椒切丝，鱼腥草掐寸段。

步骤9

炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。

步骤10

划散后出锅。

步骤11

锅底留下一点儿油，炒香葱花儿

步骤12

下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

步骤13

翻均匀后加上鱼腥草。

步骤14

加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

鱼腥草炒肝丝的烹饪技巧

１、米妈尝试着用不同方法处理肝，a、整块的肝用淘米水泡洗，之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果，都比较理想，区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再处，否则水份太大，炒出来不清爽。２、抓过淀粉的肉类，滑油时油温不要太高，火不要太大，这样子不容易粘锅。３、鱼腥草最后放入就可以了。４、这一类的菜，成菜速度比较快，可以试先调制料碗，会比较方便些。 -使用的厨具：炒锅