泡椒红烧带鱼

“从小就爱吃鱼的我,对于鱼类真是情有独钟,泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,可怎么也做不出老妈的味道,老妈告诉我在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率”
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泡椒红烧带鱼的用料

主料

带鱼 2条

辅料

泡萝卜 适量 泡萝卜 适量
适量 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
泡辣椒 适量 泡辣椒 适量

泡椒红烧带鱼的做法

#泡椒红烧带鱼的做法图解2

步骤1

带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
#泡椒红烧带鱼的做法图解3

步骤2

大蒜切成片,葱切段
#泡椒红烧带鱼的做法图解4

步骤3

泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
#泡椒红烧带鱼的做法图解5

步骤4

锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
#泡椒红烧带鱼的做法图解6

步骤5

炸好的带鱼捞出,控油备用
#泡椒红烧带鱼的做法图解7

步骤6

锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香
#泡椒红烧带鱼的做法图解8

步骤7

再加入一小撮花椒粒炒香
#泡椒红烧带鱼的做法图解9

步骤8

加入适量清水,小火熬煮3分钟
#泡椒红烧带鱼的做法图解10

步骤9

勺米醋,一勺白糖小火炖制
#泡椒红烧带鱼的做法图解11

步骤10

再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽
#泡椒红烧带鱼的做法图解12

步骤11

炖制10分钟后,调入适量的精盐
#泡椒红烧带鱼的做法图解13

步骤12

大火收汁即可

泡椒红烧带鱼的烹饪技巧


1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。5.烧鱼时放醋有什么好处呢?6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉 -使用的厨具:炒锅

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