过桥碧绿虾滑

“这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的，节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了，实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃，就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动，人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的，我家里没糯米，再说了为了省时间，我就在大米里加了一勺糯米粉进去，其实我感觉出来的效果其实差不多，还能省去一大半时间呢……”
所属分类：私房菜

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

过桥碧绿虾滑的用料

主料

虾 400克	虾 400克
青菜叶 3片

辅料

糯米粉一勺	糯米粉一勺
味精适量	味精适量

过桥碧绿虾滑的做法

步骤1

糯米粉加适量的水调匀

步骤2

把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右

步骤3

把米汤用漏勺沥出

步骤4

青菜洗净，切小宽段

步骤5

虾去壳去虾肠后切小段

步骤6

切小段后再改刀剁碎

步骤7

加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀

步骤8

用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲

步骤9

炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用

步骤10

倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒

步骤11

倒入米汤煮1分钟左右

步骤12

倒入虾滑翻一翻即可出锅

过桥碧绿虾滑的烹饪技巧

1.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅