【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣

“（制作前请先看小窍门，以下的量适合8寸烟囱模）奶油焦糖酱，对于烘焙爱好者来说，绝对是一大法宝利器，甚至可以说是百无禁忌。它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱，而且还能作为原材料，直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。不论是哪一种方式，都会让成品的风味得到极大的提升，带给你无比甜蜜的满足感。这次做了这个面包，发现奶油酱糖浆还有一个作用，就是可以给面包上色，让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~”
所属分类：烘焙面包

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣的用料

主料

高筋面粉 200g	高筋面粉 200g
奶油焦糖酱 25g	奶油焦糖酱 25g
耐高糖酵母 3g	耐高糖酵母 3g
黄油（涂抹用） 10g

辅料

细砂糖 10g

【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣的做法

步骤1

将酵母粉溶解在温热的牛奶中，并且混合除了盐和黄油之外的其他材料；

步骤2

后油法，将面团揉摔至完全扩展的状态，即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜；

步骤3

此时的面团，应该表面很光滑，不会黏手；

步骤4

将面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵。冬天室温低，可以使用烤箱的发酵功能；

步骤5

大约1个小时后，面团发至原体积的2倍大小，用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

步骤6

将面团取出，排气，擀开成长方形；

步骤7

将面团均匀的分成4等份；

步骤8

混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油，然后取大约2/3的量，均匀的抹在分割好的面团上；

步骤9

将四条面片重叠；

步骤10

再将叠好的面团等分成4份；

步骤11

模具提前抹油撒粉，将分割好的小面团，围绕着中间的烟囱，排成一圈。然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；

步骤12

大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面；

步骤13

烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，180度，中下层，上下火，烘烤15~20分钟，至面团体积膨大，表面金黄上色；

步骤14

烘烤结束后，立即出炉，稍微放置一会儿，将面包脱模放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者细椰蓉。

【奶油焦糖手撕包】：享受吮指的乐趣的烹饪技巧

1. 冬天室温降低，所以先将酵母粉和牛奶混合，这是一个激活的过程。另外，牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态； 2. 液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手； 3. 发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头； 4. 具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸； 5. 面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。 -使用的厨具：电烤箱