桂圆酒香面包

“没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐   午餐  

桂圆酒香面包的用料

主料

高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 1/8小勺 盐 1/8小勺
鲜奶 60克 鲜奶 60克
黄油 7克

辅料

桂圆肉 45克 桂圆肉 45克
即食燕麦片 20克 即食燕麦片 20克
水 60克

桂圆酒香面包的做法

#桂圆酒香面包的做法图解2

步骤1

內馅：桂圆肉45克，米酒45克
#桂圆酒香面包的做法图解3

步骤2

将桂圆肉加米酒浸泡一小时
#桂圆酒香面包的做法图解4

步骤3

沥干，备用
#桂圆酒香面包的做法图解5

步骤4

汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
#桂圆酒香面包的做法图解6

步骤5

将汤种料倒入锅中
#桂圆酒香面包的做法图解7

步骤6

搅拌均匀
#桂圆酒香面包的做法图解8

步骤7

小火煮成团状，离火
#桂圆酒香面包的做法图解9

步骤8

晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
#桂圆酒香面包的做法图解10

步骤9

面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
#桂圆酒香面包的做法图解11

步骤10

将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
#桂圆酒香面包的做法图解12

步骤11

和面程序搅拌13分钟，
#桂圆酒香面包的做法图解13

步骤12

加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
#桂圆酒香面包的做法图解14

步骤13

成能拉出薄膜的面团
#桂圆酒香面包的做法图解15

步骤14

基础发酵至2倍大
#桂圆酒香面包的做法图解16

步骤15

排气，滚圆，松弛10分钟
#桂圆酒香面包的做法图解17

步骤16

擀成20X17厘米的长方形
#桂圆酒香面包的做法图解18

步骤17

铺上桂圆肉，轻轻压平
#桂圆酒香面包的做法图解19

步骤18

卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
#桂圆酒香面包的做法图解20

步骤19

表面刷蛋液
#桂圆酒香面包的做法图解21

步骤20

在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
#桂圆酒香面包的做法图解22

步骤21

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
#桂圆酒香面包的做法图解23

步骤22

表面金黄，出炉
#桂圆酒香面包的做法图解24

步骤23

冷却后切片

桂圆酒香面包的烹饪技巧


面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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