酸菜肥牛面

“酸菜的酸爽一直是我喜欢的味道。经过发酵后的酸菜，散发的是一种醇厚的酸爽，再见过各种烹饪后，酸菜脆爽，汤鲜味美，反正我每次都忍不住要喝很多汤。有了这碗汤，不管是下面条还是煮鱼煮菜下饭，都不错。”
所属分类： 面条   家常菜   早餐   午餐   晚餐  

酸菜肥牛面的用料

主料

酸菜 300克 酸菜 300克
发酵空心挂面 150克

辅料

泡椒 30克 泡椒 30克
生姜 20克 生姜 20克

酸菜肥牛面的做法

#酸菜肥牛面的做法图解2

步骤1

食材准备。
#酸菜肥牛面的做法图解3

步骤2

酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
#酸菜肥牛面的做法图解4

步骤3

泡椒切碎，生姜切细条。
#酸菜肥牛面的做法图解5

步骤4

酸菜焯水后沥干水分。
#酸菜肥牛面的做法图解6

步骤5

炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
#酸菜肥牛面的做法图解7

步骤6

炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
#酸菜肥牛面的做法图解8

步骤7

将酸菜放入煸炒至香味出。
#酸菜肥牛面的做法图解9

步骤8

加适量热水煮开。
#酸菜肥牛面的做法图解10

步骤9

放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
#酸菜肥牛面的做法图解11

步骤10

汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。

酸菜肥牛面的烹饪技巧


焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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