葡萄干软欧面包

“此款面包用普通面粉制作，无糖，用橄榄油替代黄油，无需揉面出手套膜，一样可以做出松软的面包。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

葡萄干软欧面包的用料

主料

中筋面粉 260克 中筋面粉 260克

辅料

橄榄油 15克 橄榄油 15克
清水 130克 清水 130克

葡萄干软欧面包的做法

#葡萄干软欧面包的做法图解2

步骤1

这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时；
#葡萄干软欧面包的做法图解3

步骤2

把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；
#葡萄干软欧面包的做法图解4

步骤3

用手和成面团，面团非常湿粘；
#葡萄干软欧面包的做法图解5

步骤4

移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；
#葡萄干软欧面包的做法图解6

步骤5

放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；
#葡萄干软欧面包的做法图解7

步骤6

葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；
#葡萄干软欧面包的做法图解8

步骤7

约40分钟后，面团用手压扁排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子；
#葡萄干软欧面包的做法图解9

步骤8

面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；
#葡萄干软欧面包的做法图解10

步骤9

最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；
#葡萄干软欧面包的做法图解11

步骤10

面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；
#葡萄干软欧面包的做法图解12

步骤11

室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度；
#葡萄干软欧面包的做法图解13

步骤12

面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。

葡萄干软欧面包的烹饪技巧


液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。 -使用的厨具：电烤箱

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