剁椒鱼头


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剁椒鱼头的用料

主料

花鲢鱼头 1个约800克 花鲢鱼头 1个约800克
葱 适量 葱 适量

辅料

盐 1克 盐 1克
料酒 适量 料酒 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头一个，清洗干净。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

将鱼腹的黑膜去除。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

鱼身切四五刀，两边鱼头也剁一下，要剁穿；生姜切碎，加适量料酒，然后将鱼头放入，腌制十至十五分钟以去腥。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

十二寸盘底放上几根葱白，然后将鱼头覆盖在上面。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

开始调剁椒酱料。适量植物油，5克高度白酒（我这里用的是白朗姆酒），两勺剁椒，1克盐，两勺蒸鱼豉油，在碗中混合调匀。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

大火上锅蒸，上汽后改中火蒸十二分钟，以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

撒上葱花即可上桌。

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟，时间不够可以多蒸一会。2、盐的分量根据个人口味增减， -使用的厨具：蒸锅

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