酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条

辅料

葱段 1棵 葱段 1棵
蒜末 15克 蒜末 15克
泡椒 5个 泡椒 5个
八角 3棵 八角 3棵
白胡椒粉 3克

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

斜刀把鱼肉片成鱼片
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

酸菜洗干净切块儿
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

姜蒜末凉油下锅
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

油烧热浇在大碗里，就可以了

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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