杨爸爸重庆小面之牛肉面


所属分类： 主食   面条   家常菜   重庆菜  

杨爸爸重庆小面之牛肉面的用料

主料

牛腩 750克 牛腩 750克
干辣椒段 10克 干辣椒段 10克
生姜 6克 生姜 6克
桔子皮 1个 桔子皮 1个

辅料

山楂干 3.5克 山楂干 3.5克
香果 0.5个 香果 0.5个
八角 1.5个 八角 1.5个
小茴香 5克 小茴香 5克
甘草 3克 甘草 3克
三萘 1个 三萘 1个
排草 2克

杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法

#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解2

步骤1

牛肉清水洗干净，锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解3

步骤2

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解4

步骤3

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解5

步骤4

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解6

步骤5

锅中倒入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解7

步骤6

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆、发焦
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解8

步骤7

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解9

步骤8

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解10

步骤9

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解11

步骤10

碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解12

步骤11

放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
#杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法图解13

步骤12

面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦

杨爸爸重庆小面之牛肉面的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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