德式裸麦面包

“越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。”
所属分类： 烘焙   面包  

德式裸麦面包的用料

主料

高筋粉 100克 高筋粉 100克
细砂糖 10克 细砂糖 10克
干酵母 1/2小勺 干酵母 1/2小勺
黄油 7克

德式裸麦面包的做法

#德式裸麦面包的做法图解2

步骤1

用料
#德式裸麦面包的做法图解3

步骤2

将除黄油外的面团料倒入面包桶
#德式裸麦面包的做法图解4

步骤3

用和面程序搅拌13分钟
#德式裸麦面包的做法图解5

步骤4

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
#德式裸麦面包的做法图解6

步骤5

成光滑面团
#德式裸麦面包的做法图解7

步骤6

放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
#德式裸麦面包的做法图解8

步骤7

分割成2等分，滚圆
#德式裸麦面包的做法图解9

步骤8

整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟
#德式裸麦面包的做法图解10

步骤9

在表面切5个刀口，继续发酵15分钟
#德式裸麦面包的做法图解11

步骤10

放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟
#德式裸麦面包的做法图解12

步骤11

表面上色，出炉

德式裸麦面包的烹饪技巧


面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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