剁椒鱼片

“大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的，因为肉多还嫩。可是问题来了，我们有时候买不到胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也少，变通的办法是把头切的长长的。可是，还会感觉肉太少了，吃不过瘾。好吧，咱们今天不蒸鱼头了，直接蒸鱼片得了。一样的操作方法，一样的味道，全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误，应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一起蒸，这样子，肉块不会粘一起，吃起来更方便，加上火腿片那就更美味儿了，等我再改良吧。材料：草鱼肉一块 配料：葱姜蒜 调料：剁椒 泡姜 盐 糖 鸡油 烹调油 胡椒粉”
所属分类： 热菜   湘菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

剁椒鱼片的用料

主料

草鱼肉 适量 草鱼肉 适量
香菜 适量 香菜 适量
蒜 适量

辅料

剁椒 适量 剁椒 适量
鸡油 适量 鸡油 适量
泡姜 适量 泡姜 适量

剁椒鱼片的做法

#剁椒鱼片的做法图解2

步骤1

准备配料调料。
#剁椒鱼片的做法图解3

步骤2

、将鱼肉片成厚的连刀片。
#剁椒鱼片的做法图解4

步骤3

加盐抓洗。
#剁椒鱼片的做法图解5

步骤4

葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。
#剁椒鱼片的做法图解6

步骤5

另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。
#剁椒鱼片的做法图解7

步骤6

将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。
#剁椒鱼片的做法图解8

步骤7

将鱼片盘在盘子里。
#剁椒鱼片的做法图解9

步骤8

小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。
#剁椒鱼片的做法图解10

步骤9

将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。
#剁椒鱼片的做法图解11

步骤10

淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

剁椒鱼片的烹饪技巧


1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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