黄油卷面包

“面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。”
所属分类： 烘焙   面包  

黄油卷面包的用料

主料

高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 2克 盐 2克
黄油 20克 黄油 20克
干酵母 2克 干酵母 2克

黄油卷面包的做法

#黄油卷面包的做法图解2

步骤1

用料
#黄油卷面包的做法图解3

步骤2

将除黄油外的面团料倒入面包桶
#黄油卷面包的做法图解4

步骤3

和面程序搅拌13分钟
#黄油卷面包的做法图解5

步骤4

加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟
#黄油卷面包的做法图解6

步骤5

成为能拉出薄膜的面团
#黄油卷面包的做法图解7

步骤6

放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍
#黄油卷面包的做法图解8

步骤7

分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
#黄油卷面包的做法图解9

步骤8

反面向上，按扁
#黄油卷面包的做法图解10

步骤9

折三折，按平
#黄油卷面包的做法图解11

步骤10

旋转180度，再叠三折
#黄油卷面包的做法图解12

步骤11

对折，捏合底部，按实
#黄油卷面包的做法图解13

步骤12

搓成长约12厘米的胡萝卜形
#黄油卷面包的做法图解14

步骤13

擀扁
#黄油卷面包的做法图解15

步骤14

从宽端卷起
#黄油卷面包的做法图解16

步骤15

放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大
#黄油卷面包的做法图解17

步骤16

表面刷蛋液
#黄油卷面包的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右
#黄油卷面包的做法图解19

步骤18

表面金黄，出炉

黄油卷面包的烹饪技巧


发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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