肉松卷

“蛋糕卷真是越做越熟练了,烤薄薄的一层戚风蛋糕卷,实在比烤一个八寸的蛋糕要容易得多,至少不会考虑塌下的问题。”
所属分类: 糕点   烘焙  

肉松卷的用料

主料

低筋面粉 80g 低筋面粉 80g
蛋黄用细砂糖 20g 蛋黄用细砂糖 20g
水或牛奶 50g 水或牛奶 50g
泡打粉 半小勺

肉松卷的做法

#肉松卷的做法图解2

步骤1

准备材料
#肉松卷的做法图解3

步骤2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发打到体积膨大,颜色变浅
#肉松卷的做法图解4

步骤3

分三次加入玉米油,每加一次都用打蛋器搅打到均匀
#肉松卷的做法图解5

步骤4

加入水或者牛奶,轻轻搅拌均匀
#肉松卷的做法图解6

步骤5

低筋面粉和泡打粉混合过筛后加蛋黄糊
#肉松卷的做法图解7

步骤6

打发蛋白,砂糖分三次加入,打至干性发泡状态
#肉松卷的做法图解8

步骤7

先在面糊中加入三分之一的蛋白,从底部大力翻拌均匀,再加入剩余的蛋白,切拌均匀
#肉松卷的做法图解9

步骤8

烤盘铺上油纸,四角剪开,四边高于烤盘
#肉松卷的做法图解10

步骤9

将面糊倒入烤盘,抹平表面,送入烤箱,180度,烤15~20分钟
#肉松卷的做法图解11

步骤10

准备一张锡纸,把烤好的蛋糕饼趁热撕开油纸倒在锡纸上,平铺晾凉
#肉松卷的做法图解12

步骤11

待蛋糕冷却后,把蛋糕翻过来,表面上抹一层沙拉酱,再撒上一层肉松
#肉松卷的做法图解13

步骤12

用锡纸将蛋糕饼卷起,放入冰箱冷藏半个小时,方便切开
#肉松卷的做法图解14

步骤13

待蛋糕卷冷却紧实,用刀切成三厘米宽的蛋糕卷

肉松卷的烹饪技巧


使用的厨具:打蛋器、烤炉

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/ 14   肉松卷的做法步骤

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