肉松卷

“蛋糕卷真是越做越熟练了，烤薄薄的一层戚风蛋糕卷，实在比烤一个八寸的蛋糕要容易得多，至少不会考虑塌下的问题。”
所属分类： 糕点   烘焙  

肉松卷的用料

主料

低筋面粉 80g 低筋面粉 80g
蛋黄用细砂糖 20g 蛋黄用细砂糖 20g
水或牛奶 50g 水或牛奶 50g
泡打粉 半小勺

肉松卷的做法

#肉松卷的做法图解2

步骤1

准备材料
#肉松卷的做法图解3

步骤2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发打到体积膨大，颜色变浅
#肉松卷的做法图解4

步骤3

分三次加入玉米油，每加一次都用打蛋器搅打到均匀
#肉松卷的做法图解5

步骤4

加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀
#肉松卷的做法图解6

步骤5

低筋面粉和泡打粉混合过筛后加蛋黄糊
#肉松卷的做法图解7

步骤6

打发蛋白，砂糖分三次加入，打至干性发泡状态
#肉松卷的做法图解8

步骤7

先在面糊中加入三分之一的蛋白，从底部大力翻拌均匀，再加入剩余的蛋白，切拌均匀
#肉松卷的做法图解9

步骤8

烤盘铺上油纸，四角剪开，四边高于烤盘
#肉松卷的做法图解10

步骤9

将面糊倒入烤盘，抹平表面，送入烤箱，180度，烤15~20分钟
#肉松卷的做法图解11

步骤10

准备一张锡纸，把烤好的蛋糕饼趁热撕开油纸倒在锡纸上，平铺晾凉
#肉松卷的做法图解12

步骤11

待蛋糕冷却后，把蛋糕翻过来，表面上抹一层沙拉酱，再撒上一层肉松
#肉松卷的做法图解13

步骤12

用锡纸将蛋糕饼卷起，放入冰箱冷藏半个小时，方便切开
#肉松卷的做法图解14

步骤13

待蛋糕卷冷却紧实，用刀切成三厘米宽的蛋糕卷

肉松卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、烤炉

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/ 14   肉松卷的做法步骤

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