滑溜鸡片


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滑溜鸡片的用料

主料

鸡胸肉 500g 鸡胸肉 500g
木耳 10个 木耳 10个
蒜 适量

辅料

盐 15g 盐 15g
料酒 15g 料酒 15g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
淀粉 10g

滑溜鸡片的做法

#滑溜鸡片的做法图解2

步骤1

鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
#滑溜鸡片的做法图解3

步骤2

片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。
#滑溜鸡片的做法图解4

步骤3

黄瓜切菱形片，木耳切段。
#滑溜鸡片的做法图解5

步骤4

碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。
#滑溜鸡片的做法图解6

步骤5

热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。
#滑溜鸡片的做法图解7

步骤6

迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
#滑溜鸡片的做法图解8

步骤7

锅中留底油，放入葱花
#滑溜鸡片的做法图解9

步骤8

煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒
#滑溜鸡片的做法图解10

步骤9

木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。
#滑溜鸡片的做法图解11

步骤10

出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

滑溜鸡片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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