抹茶蛋糕卷

“其实。。。其实。。。我是想做蜜豆抹茶卷的。。。因为偷懒异想天开的用电饭锅做蜜豆，结果失败了，于是便有了眼前的蛋糕卷。。。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  

抹茶蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
细砂糖 45克 细砂糖 45克
牛奶 48克 牛奶 48克
柠檬汁 少许 柠檬汁 少许

辅料

淡奶油 100克 淡奶油 100克
草莓 3个

抹茶蛋糕卷的做法

#抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中
#抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤3

分次加入油，搅打均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤4

分次加入牛奶，搅打均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤6

筛入抹茶粉，搅拌均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤7

蛋白中滴入少许柠檬汁
#抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤8

电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右
#抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤9

继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖
#抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤10

出现纹路后加入最后的三分之一的糖
#抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤11

继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角
#抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤12

取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）
#抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤13

在加入三分之一的蛋白，继续翻拌
#抹茶蛋糕卷的做法图解15

步骤14

最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀
#抹茶蛋糕卷的做法图解16

步骤15

将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右
#抹茶蛋糕卷的做法图解17

步骤16

从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。
#抹茶蛋糕卷的做法图解18

步骤17

淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟
#抹茶蛋糕卷的做法图解19

步骤18

蛋糕的一侧铺上保鲜膜
#抹茶蛋糕卷的做法图解20

步骤19

筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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