五花肉炖春笋

“春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。五花肉，又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。”
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咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

五花肉炖春笋的用料

主料

带皮五花肉 540克

辅料

植物油 30克	植物油 30克
盐适量	盐适量
鲜姜一块	鲜姜一块
干红辣椒一个	干红辣椒一个

五花肉炖春笋的做法

步骤1

带皮五花肉清洗干净

步骤2

切成宽厚约2厘米的长方块

步骤3

春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净

步骤4

春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块

步骤5

锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感

步骤6

锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒

步骤7

始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色

步骤8

将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色

步骤9

中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻

步骤10

每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀

步骤11

倒入焯水的笋块

步骤12

翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色

步骤13

沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了

步骤14

小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅

五花肉炖春笋的烹饪技巧

1. 菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；2. 凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；3. 笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：4. 倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。 -使用的厨具：炒锅