可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法

“大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的用料

主料

蛋白 3个 蛋白 3个
低粉 85克 低粉 85克
黄油 30克 黄油 30克
百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替） 1小勺 百利甜酒（我用咖啡力娇酒代替） 1小勺

可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法

#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解2

步骤1

核桃用烤箱烤香。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解4

步骤3

酸奶黄油隔水化开并混合均匀。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解5

步骤4

蛋白先打至粗泡。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解6

步骤5

分三次加糖打至干性或非常接近干性。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解7

步骤6

加入蛋黄，继续打2分钟左右。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解8

步骤7

打至缓慢流动状态。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解9

步骤8

筛入低粉。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解10

步骤9

J字型拌至无干粉。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解11

步骤10

把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解12

步骤11

拌至无干粉。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解13

步骤12

再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解14

步骤13

这是拌到的面糊。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解15

步骤14

把面糊倒入模具中。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解16

步骤15

放上半颗核桃（可省）。
#可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的做法图解17

步骤16

中层170度25分钟左右。

可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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