如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕
“这款美貌的鲜果花环蛋糕,是前些日子我过生日时给自己做的,我的生日在阳春三月,做个充满春天气息的蛋糕最适合了。 蛋糕体我用的焦糖戚风,软软绵绵的云朵般蛋糕夹裹着浓郁的焦糖味道,口感真的是太赞啦,即使裸吃蛋糕也是相当棒滴。再用草莓和菠萝摆个小小的花环,好漂亮送给自己。 怎样才能烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕呢?先声明,我个人始终感觉,戚风的开裂与不开裂并不是成功与否的标志,童鞋们不要太纠结。第一,圆模如果想要不开裂的请用低温烤,如果用中空模具一定要开裂才更完美。另外,想要不开裂,蛋白不要打发的太硬,尤其不需要打至10分发,圆模低温烤蛋白打至7分,蛋黄糊不要太干,另外也不要搅拌时间过长,这样一般不会开裂。 第二,尽量不使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。 第三,从选择鸡蛋开始,鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常较大的。另外,鸡蛋从冰箱里面拿出来不要马上用,最好放在常温下放一会儿让鸡蛋适应比较好打发。 第四,蛋黄要先打,加入糖打一会让糖溶化,再加入水或牛奶,搅拌至均匀状态,再加入油进行搅拌。让他们多待一会儿充分乳化,表层泛白,轻搅时底下的蛋黄液呈略深颜色,表面出现纹路表示乳化完成。 第五,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 第六,烘烤温度和时间要按自家烤箱的脾气来,最好中间不要开门盖锡纸,否则容易瞬间变塌。 第七,烤好以后必须立即摔倒模立刻倒扣,然后就放凉,蛋糕在凉透之前一定不要着急脱模。”
所属分类:
烘焙
奶油蛋糕
如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕的做法
如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具:电烤箱
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