糟香黄鱼

“红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。”
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糟香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

糟香黄鱼的用料

主料

黄鱼一只

辅料

麻油半勺	麻油半勺
味精适量	味精适量
生抽半勺

糟香黄鱼的做法

步骤1

材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺

步骤2

酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。

步骤3

倒入少许的味精

步骤4

倒入料酒。

步骤5

倒入生抽搅拌均匀

步骤6

再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。

步骤7

把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。

步骤8

.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品

步骤9

上锅蒸大约7分钟左右。

步骤10

上锅蒸大约7分钟左右。

糟香黄鱼的烹饪技巧

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅