豆沙蛋黄酥

“从小到大，不知是什么原因，对酥皮点心总有种说不清的情节，这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点，你也爱吗？那么一起动动手吧！”
所属分类：饼干

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的用料

主料

低筋面粉 300克	低筋面粉 300克
水 75克	水 75克

辅料

猪油 50克	猪油 50克
咸蛋黄 8颗

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

前三步为馅料的制作方法材料：豆沙适量，咸蛋黄8颗将每个蛋黄分成二个，然后用少许盐和老酒拌匀。

步骤2

放置15分钟左右，然后入烤箱烤制周围出油，

步骤3

放凉后外面包适量豆沙馅。

步骤4

面皮方法：油皮粉类过筛，加水，拌匀之后加入大油，拌匀后成油皮，醒面20分钟左右。

步骤5

油酥低筋面粉过筛，加大油，拌匀，醒面20分钟左右。

步骤6

采用大包酥的方法，用油皮包住油酥

步骤7

像包包子一样，把口收紧。

步骤8

每一次开酥成矩形，然后折成3折，再擀成矩形，

步骤9

这样重复三次，

步骤10

然后从一边卷起，收口边朝上，用力压紧。

步骤11

将所有面团下剂16个

步骤12

擀成皮

步骤13

然后取一个面团包一个馅料，

步骤14

像包包子一样，收口朝下。

步骤15

揉光滑

步骤16

将剩下的也揉光滑

步骤17

上面刷蛋黄液

步骤18

配黄芝麻，放入烤箱中层，185度，30分钟左右。

步骤19

完成，很简单吧~

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1、以上的水、油比已经是很多次的方子了，比较成熟，在操作过程中，如果感受粘手，可以粘少许低筋粉。2、如果自己有兴趣，豆沙也可以自己做，方法在做南瓜饼时说过了。3、提前将咸蛋黄稍烤一下，可以提升小点的口感。4、在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥，但是口感和口味都不及这个，可能就是细节上的差异所致。高高的微信号：gaogaoxiaochu -使用的厨具：电烤箱