梁溪脆鳝

“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”
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梁溪脆鳝的用料

主料

鳝鱼 1条（较大）

辅料

盐 1茶匙 盐 1茶匙
面粉 适量 面粉 适量
姜末 少许 姜末 少许
白糖 2茶匙 白糖 2茶匙
香油 1茶匙

梁溪脆鳝的做法

#梁溪脆鳝的做法图解2

步骤1

鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
#梁溪脆鳝的做法图解3

步骤2

开水锅中，加入盐和醋。
#梁溪脆鳝的做法图解4

步骤3

鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
#梁溪脆鳝的做法图解5

步骤4

鳝鱼切细丝。
#梁溪脆鳝的做法图解6

步骤5

沥干水分，拍面粉。
#梁溪脆鳝的做法图解7

步骤6

入油锅炸。
#梁溪脆鳝的做法图解8

步骤7

高温炸至鳝丝酥脆。
#梁溪脆鳝的做法图解9

步骤8

用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
#梁溪脆鳝的做法图解10

步骤9

锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
#梁溪脆鳝的做法图解11

步骤10

倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
#梁溪脆鳝的做法图解12

步骤11

出锅装盘，撒上姜末即可。

梁溪脆鳝的烹饪技巧


1、鳝鱼大一些比较容易切丝。2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   梁溪脆鳝的做法步骤

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