葱烧海参

“名菜-葱烧海参，高大上招待好友的好菜，自己可以比外面做得还要好吃！”
所属分类：热菜海鲜常见菜式荤菜

甜味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

葱烧海参的用料

主料

海参 4只

辅料

大葱 1根	大葱 1根
蚝油适量	蚝油适量
红糖少许	红糖少许
水淀粉适量

葱烧海参的做法

步骤1

先拿出已经水发好的海参

步骤2

取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开

步骤3

放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟

步骤4

取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟

步骤5

放入鸡油，小火煎香葱段

步骤6

起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁

步骤7

锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出

步骤8

看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了

步骤9

摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油

步骤10

不够吃啊,下次做一锅！

葱烧海参的烹饪技巧

海参购温馨提示：1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽 -使用的厨具：煮锅、炒锅