浓郁的味道---小锅炖鱼

“有时候，我们也会向往浓郁的味道，向往着八角与花椒碰撞带来的浓香，今天，我们就把清蒸变小火慢炖，感受另一种丰厚吧。”
所属分类： 热菜   私房菜   海鲜   常见菜式  

浓郁的味道---小锅炖鱼的用料

主料

鱼 大的一段/小的一条 鱼 大的一段/小的一条
八角 2个 八角 2个
老酒 一小勺 老酒 一小勺
糖 两勺子

辅料

蒜头 2-3瓣 蒜头 2-3瓣
花椒 适量 花椒 适量
生抽 一小勺 生抽 一小勺
香菜 5-7根

浓郁的味道---小锅炖鱼的做法

#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解2

步骤1

炒糖，锅中加入适量食用油，约6成热时，加入适量糖，调小火慢慢将其化开。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解3

步骤2

当糖变微黄，与油渐融，加入洗净，擦干的鱼段。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解4

步骤3

慢慢煎制，这个过程可以久一点，因为这样味道更香。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解5

步骤4

待双面金黄，加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解6

步骤5

然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解7

步骤6

关火，将锅盖起来，焖约10分钟。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解8

步骤7

然后起火，加入沸水，水要略多些。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解9

步骤8

接下来，就是小火慢慢炖，直至收汁。
#浓郁的味道---小锅炖鱼的做法图解10

步骤9

最后加入香茶沫调味。

浓郁的味道---小锅炖鱼的烹饪技巧


1、调味料的量，可依个人口味调入。2、最好将洗净的鱼用厨房用纸吸一下水，以免溅起油来伤到自己。高高的微信号：gaogaoxiaochu -使用的厨具：煮锅

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