【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜

“荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。”
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【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的用料

主料

里脊肉 500g 里脊肉 500g
香葱 适量 香葱 适量
鸡蛋 一粒

辅料

糖 2勺 糖 2勺
番茄酱 2勺 番茄酱 2勺
生抽 4勺 生抽 4勺
料酒 1小勺

【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法

#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解2

步骤1

里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解3

步骤2

腌制半个小时
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解4

步骤3

将蒜剁蓉
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解5

步骤4

香葱切颗粒
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解6

步骤5

将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解7

步骤6

烧热锅
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解8

步骤7

（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解9

步骤8

炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解10

步骤9

迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
#【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法图解11

步骤10

拌匀，盖个盖子腌制片刻食用

【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的烹饪技巧


舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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