核桃葡萄干面包

“套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至是很少一部分。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐   乳酪蛋糕  

核桃葡萄干面包的用料

主料

高筋粉 100克 高筋粉 100克
白砂糖 6克 白砂糖 6克
黄油 6克 黄油 6克
干酵母 2克 干酵母 2克
核桃 18克 核桃 18克

辅料

高筋粉 100克 高筋粉 100克
干酵母 1克 干酵母 1克

核桃葡萄干面包的做法

#核桃葡萄干面包的做法图解2

步骤1

酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
#核桃葡萄干面包的做法图解3

步骤2

将酵种料倒入大碗
#核桃葡萄干面包的做法图解4

步骤3

搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，
#核桃葡萄干面包的做法图解5

步骤4

面团长大
#核桃葡萄干面包的做法图解6

步骤5

滚圆
#核桃葡萄干面包的做法图解7

步骤6

包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出
#核桃葡萄干面包的做法图解8

步骤7

面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
#核桃葡萄干面包的做法图解9

步骤8

将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶
#核桃葡萄干面包的做法图解10

步骤9

和面程序搅拌13分钟
#核桃葡萄干面包的做法图解11

步骤10

加入黄油，继续搅拌30分钟
#核桃葡萄干面包的做法图解12

步骤11

能拉出薄膜
#核桃葡萄干面包的做法图解13

步骤12

加入核桃和葡萄干，揉匀
#核桃葡萄干面包的做法图解14

步骤13

放入大碗，，28-30度，发酵60分钟
#核桃葡萄干面包的做法图解15

步骤14

面团长大
#核桃葡萄干面包的做法图解16

步骤15

分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
#核桃葡萄干面包的做法图解17

步骤16

按扁
#核桃葡萄干面包的做法图解18

步骤17

折三折，按平
#核桃葡萄干面包的做法图解19

步骤18

旋转180度，再折三折，按平
#核桃葡萄干面包的做法图解20

步骤19

对折，捏紧接口
#核桃葡萄干面包的做法图解21

步骤20

滚圆成棒状
#核桃葡萄干面包的做法图解22

步骤21

放入烤盘，35度，发酵50分钟
#核桃葡萄干面包的做法图解23

步骤22

表面划两道斜向刀口，
#核桃葡萄干面包的做法图解24

步骤23

表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右
#核桃葡萄干面包的做法图解25

步骤24

表面金黄，出炉

核桃葡萄干面包的烹饪技巧


核桃需事先掰成较大颗粒。此面包也可以做成圆形。割包样式可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。-使用的厨具：面包机、电烤箱

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