客家咸鸡 【芸芸小厨】

“今天给家人做一道客家咸鸡，鸡肉蒸得软烂，只有盐这样简单的调味，也能做出鲜香滋味。 选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡， 是说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。 无论传说是否是真的，这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式，其实也如家人之间的陪伴，看似平淡，却最深情。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式菜系   老人   客家菜   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

客家咸鸡 【芸芸小厨】的用料

主料

草鸡 1只 草鸡 1只
姜 小半只

辅料

盐 30g 盐 30g
花椒粒 5g 花椒粒 5g

客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法

#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解2

步骤1

草鸡处理好，清理干净。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解3

步骤2

将盐和味精混合。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解4

步骤3

热锅，锅中放入花椒粒炒香。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解5

步骤4

将炒好的花椒和盐混合。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解6

步骤5

将炒好的花椒和盐混合。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解7

步骤6

用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解8

步骤7

用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解9

步骤8

入蒸锅，蒸半小时左右。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解10

步骤9

入蒸锅，蒸半小时左右。
#客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法图解11

步骤10

切开，装盘就可以了。

客家咸鸡 【芸芸小厨】的烹饪技巧


调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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