【自制日式浓高汤】的做法
【自制日式浓高汤】的烹饪技巧
1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美; 2. 水量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水; 3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中; 4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。 5. 我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。 -使用的厨具:汤锅、砂锅
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