麻辣小龙虾

“麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。”
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麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾的用料

主料

小龙虾 950g	小龙虾 950g
花椒 30g	花椒 30g
醋 1汤匙	醋 1汤匙
植物油适量

辅料

葱 1把	葱 1把
生抽 2汤匙	生抽 2汤匙
白糖 1汤匙	白糖 1汤匙
老干妈风味鸡油辣椒 80g

麻辣小龙虾的做法

步骤1

龙虾冲洗两遍后盐水浸泡2小时左右后剪去小虾脚，抽掉虾线滤水备用。

步骤2

准备好所有调料后，热锅倒入适量植物油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

步骤3

倒入龙虾翻炒至壳发红，依次放香叶、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈。

步骤4

加开水没过龙虾，中火焖至水收汁，汁不要收尽，留一些，放入些许葱段点缀即可出锅。

步骤5

出锅时要留一点点汤汁，出锅立马吃的话可以蘸着汤汁吃，要是不立马吃放在汤汁里泡过的小龙虾更入味。

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1.不要嫌麻烦小龙虾要洗干净，龙虾处理完后一定要放置一会滤掉水分（这一步很重要）2.干辣椒、花椒、老干妈可以根据自己的口味调节，我这个里面的量烧出来是比较偏辣的了~~3.放了这么多调料基本上已经不需要再放盐了，还有加水时一定要加入开水。更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/ -使用的厨具：炒锅