蛋黄酥

“蛋黄酥---虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。几年前，第一次看到这个黄橙橙的小东西时，我瞬间就被它的色彩所吸引。那时候的我，还不擅长酥皮点心，看到配方里油皮、油酥那漫长的制作过程，还有炒莲蓉、包蛋黄等.....，让人感觉，简直就是头昏眼花。但是热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，美味的东西一点要挑战，后来过了没多久，就开始了原本心里以为的”长征之路”。结果，一番尝试以后才发觉，酥皮的点心其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。在第一次得成功以后，我几乎接近痴迷得爱上了这款点心，只是制作过程太长，总是没记录。人见人爱的中式酥皮点心，在这季节里，制作正当时，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。”
所属分类：烘焙面包

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的用料

油皮

中筋面粉 150克	中筋面粉 150克
清水 65克	清水 65克

油酥

低筋面粉 120克

馅料

莲蓉适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

步骤2

用手揉搓成屑状。

步骤3

缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

步骤4

油酥用量的低粉和猪油揉成团。

步骤5

把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

步骤6

把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

步骤7

将油皮压扁，包入一份油酥。

步骤8

捏拢，收口朝上。

步骤9

一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

步骤10

取一份面团，擀成牛舌状

步骤11

卷成筒状，收口朝上。

步骤12

依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

步骤13

取一份面团继续擀成牛舌状。

步骤14

从上往下卷起，收口朝下。

步骤15

依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

步骤16

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

步骤17

然后擀成圆形。

步骤18

包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

步骤19

收紧口，收口朝下。

步骤20

依次摆入烤盘。

步骤21

表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。

步骤22

放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟

步骤23

烤好的蛋黄酥。

蛋黄酥的烹饪技巧

诗心片语： 1：油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。 2：油皮和油酥的软硬度要相当。 3：整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4：擀卷的时候力度要尽量均匀。 5：擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。 6：每次擀卷前的松弛一定要充分。 -使用的厨具：电烤箱