提拉米苏


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提拉米苏的用料

主料

蛋黄 5个 蛋黄 5个
马斯卡彭奶酪 250克 马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 150克 淡奶油 150克

辅料

蛋白 2个 蛋白 2个
65克 65克
咖啡酒 50克 咖啡酒 50克

提拉米苏的做法

#提拉米苏的做法图解2

步骤1

蛋黄3个,蛋白2个,糖粉30克,低粉70克1、蛋黄里加10克糖粉,用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可;2、蛋白里一次加20克糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡;3、取1/2的蛋白加到蛋黄部分,切拌匀后,筛入一半的低粉;4、把余下1/2蛋白加入3里,切拌均匀后,筛入余下的低粉,简单拌匀;5、把拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成长约5CM,食指粗细的形状;中层 190度 12分钟左右
#提拉米苏的做法图解3

步骤2

马斯卡彭奶酪室温放一会
#提拉米苏的做法图解4

步骤3

并搅拌到顺滑,不要过度搅拌哈,奶酪本来就很软的
#提拉米苏的做法图解5

步骤4

蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可
#提拉米苏的做法图解6

步骤5

克水和60克细砂糖混合煮沸后,一点一点缓缓加入蛋黄里,并迅速搅打。这个过程请持续约5-10分钟,让其温度降到室温方可。
#提拉米苏的做法图解7

步骤6

降温后的蛋黄糊
#提拉米苏的做法图解8

步骤7

慢慢加入马斯卡彭奶酪里,轻轻搅拌均匀
#提拉米苏的做法图解9

步骤8

淡奶油打到6分发,起纹路即可
#提拉米苏的做法图解10

步骤9

吉利丁片用冷水泡15分钟以后,捞出滤干后,隔温水,让其融化,并加入奶酪糊里拌匀
#提拉米苏的做法图解11

步骤10

打发的淡奶油
#提拉米苏的做法图解12

步骤11

加入奶酪糊里,并加入15克柠檬汁
#提拉米苏的做法图解13

步骤12

搅拌均匀即可,不要过度搅拌;
#提拉米苏的做法图解14

步骤13

模具底部包一层保鲜膜,并垫上底片
#提拉米苏的做法图解15

步骤14

姆酒和咖啡酒混合
#提拉米苏的做法图解16

步骤15

手指饼干放入略浸泡一下
#提拉米苏的做法图解17

步骤16

整齐的铺到模具底部
#提拉米苏的做法图解18

步骤17

然后倒入200克的奶酪糊
#提拉米苏的做法图解19

步骤18

继续铺手指饼干,表面倒入余下奶酪糊后,轻敲模具,让其均匀
#提拉米苏的做法图解20

步骤19

制作好的蛋糕,放冰箱冷冻2小时左右
#提拉米苏的做法图解21

步骤20

用热毛巾捂住模具
#提拉米苏的做法图解22

步骤21

直到能轻松把模具提起来,脱模才成功
#提拉米苏的做法图解23

步骤22

脱模后的蛋糕,在表面轻撒略厚的防潮可可粉,撒可可粉的时候,只需要轻轻敲打网筛,就可以轻松均匀的撒好可可粉了
#提拉米苏的做法图解24

步骤23

然后撒防潮糖粉,为能清晰的撒上糖粉,偶想了一个法子:用了一个8寸的蛋糕模具,把蛋糕罩了起来,然后放上喷花片
#提拉米苏的做法图解25

步骤24

嘿,成功撒出漂亮的花案了

提拉米苏的烹饪技巧


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/ 25   提拉米苏的做法步骤

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