酸奶戚风蛋糕

“戚风蛋糕可谓每个烘焙爱好者的必修课，口感轻盈松化，低脂低热量，可作多种蛋糕的胚底。无论配方和做法都相当简单，只要掌握技术要领，做起来就得心应手。今天为大家介绍的这款酸奶戚风蛋糕，在原味戚风的基础上加入酸奶，味道更丰富。我所用的是红枣酸奶，亲们可根据自己的喜好选择不同口味的酸奶。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

酸奶戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 80g 低筋面粉 80g
蛋黄 4个 蛋黄 4个
红枣酸奶 70g

辅料

白砂糖A 25g 白砂糖A 25g
柠檬汁 6滴

酸奶戚风蛋糕的做法

#酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

酸奶、色拉油和白砂糖（25g）混合搅拌匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

将蛋清、白砂糖（60g）、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。（因为量不多，所以一次加糖）
#酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

把面糊倒入8寸模具中，震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱，上火150度，下火120度烘烤40分钟即可。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

出炉后稍作冷却即可脱模，切块食用。

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


1.做6寸的材料用量减半。2.翻拌面糊时要从下往上翻，不要划圈。3.出炉后稍作冷却，轻轻摔几下蛋糕模，倒扣在烤网上即可脱模。4.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。 -使用的厨具：电烤箱

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